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拉面：国民料理与战后“日本”再造 [人文社科] [pdf+全格式]
从舶来品到国民料理，从劳动人民的主食到风靡全球的日本标签一碗拉面的成名，现代日本的进化论•以原料窥测国际局势面粉、肉类、汤头，美国占领输入大麦，为绝望与饥饿的战后日本带来新生•以制作透视文化象征手作、慢食、在地特色，借禅意和风去中国化并抵抗西化，诠释传统，重述历史记忆•以消费推理身份认同果腹、速食、潮流料理，新新食客和多种经营折射社会之变，走向世界，再造“日本”《拉面》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本，因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。而一个多世纪后的今天，拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。...
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2024-08-08
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